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◈ 장우육 ( 醬牛肉 : 짱니우로우 )
우리 음식중에 장조림과 비슷하다.
다만 얇게 저며 차게 먹는 것 이 틀린 점이다.
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◈ 량채 ( 凉菜 : 량차이 )
먼저 중국음식은 량채부터 시작한다.
량차이는 우리가 일반적으로 냉채라고 부른 음식 으로 뜨거운 요리를 먹기 전 입맛을 돋구는
작용을 한다. 량채의 종류로 는 산랄황과(酸辣黃瓜:쑤안라황꽈), 당초황과(糖醋黃瓜:탕추황꽈)
등이 있다.
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◈ 소총반두부 ( 小蔥拌豆腐 : 샤오충빤또우푸
)
네모난 생 순두부에 참기름과 소금으로 간을 하 고 파를 잘게 썰어 얹은 요리이다. 시원하고
깔끔한 맛으로 한국사람의 입맛에 잘 맞는다. 여기서 반(拌:빤)은 '비빈다'는 뜻으로
잘게 썬 파와 두부를 비벼 먹는 것이 요령이다.
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◈ 청초하인 ( 淸炒蝦仁 : 칭차오시아런
)
청초(淸炒:칭차오)는 기름에 깨끗하게 볶는 방 법이다. 하인(蝦仁:샤런)은 새우살로 이
요리의 재료를 설명한다. 새우 살을 기름에 볶은 요리이다.
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◈ 회과육 ( 回鍋肉 : 회이꾸어로우
)
비계가 약간 있는 돼지고기를 마늘종, 마늘, 양파 등을 넣고 간장과 식초로 간을 하여
볶 는 요리이다.
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◈ 철판우육 ( 鐵板牛肉 : 티애판니우로우
)
쇠고기와 양파,파,마늘등을 기름,참기름,간장, 후추,조미용 황주(쌀,차조,차수수등 곡식으로
빚은 순도가 낮은 술), 전분 등으로 간을 해 철판에 올려놓고 지글지글 볶는 요리이다.
뚝배기 효과가 있는 철판에 요리가 그대로 담겨 나오는 것이 특징이다.
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◈ 마의상수 ( 馬蟻上樹 : 마이쌍슈
)
사천(四川:쓰촨)요리로, 이 이 름은 요리의 모양에서 따온 것이다. 쇠고기를 가루 내어
볶은 다음 당면과 섞는요리인데, 잘게 다져진 쇠고기가 당면에 붙어있는 모습이 개미(馬蟻:마이)가
나무(樹:쑤)에 올라가는 (上:쌍)것 같다고 해서 붙여진 이름이다. 사천 요리는 매운
것이 특징인 만큼 이 요리도 약 간 매콤한 맛이 있다.
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◈ 매채구육 ( 梅菜拘肉 : 메이차이커우로우)
우거지위에 돼지고기 삼겹살을 얹고 간장 등의 양념을 하여 찐 요리이다. 구육(커우로우)
은 가늘게 저며 찐 요리를 말한다. 사천(四川:쓰촨)요리이다.
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◈ 香姑油菜 (향구요채 : 샹꾸요우차이)
표고버섯과 청강채로 만든 요리이다 . 두채소를 기름에 볶다가 소금으로 간을 한 요리로
버섯향이 좋지만 느 끼하기도 하다.
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